Она настоящий генератор позитивной энергии, которой готова поделиться с каждым. Правда, как выяснилось, этот power bank работает исключительно на солнечных батареях. Потому остается загадкой, как Эльмира Садыгова, директор банкетного ресторана «Драгунский ручей», вот уже 12 лет живет в Петербурге и не теряет оптимизма и бодрости духа. Об этом и многом другом мы с ней и поговорили незадолго до вручения премии Hospitality People 2024, одним из номинантов которой является Эльмира.
Стремление к самостоятельности
— Эльмира, расскажите, как Вы пришли в индустрию гостеприимства?
— Мой путь в ресторанный бизнес начался в юном возрасте. Тогда я жила в Украине. Однажды мне захотелось оторваться от родителей и попробовать самостоятельно зарабатывать на свои «хотелки». И вот в 16 лет я устроилась официантом в кафе. А спустя год решила, что пришла пора покорять столицу и уехала в Киев, где также стартовала с позиции официанта. И потом стала постепенно подниматься по карьерной лестнице. Работала барменом, администратором, а сейчас я директор банкетного ресторана «Драгунский ручей» при одноименном гостинично-коттеджном комплексе. Вот такая у меня получилась карьера за почти 20 лет.
Эльмира Садыгова об уроках бизнеса
— Какой самый важный урок дал Вам ресторанный бизнес за эти годы?
— Я поняла, что главное — заниматься тем делом, которое действительно любишь. Тем, что приносит тебе удовольствие и доставляет радость. И честно говоря, не могу себя представить в другой сфере. По крайней мере, пока. И свою работу по-настоящему люблю. И за это время, работая со многими людьми, поняла: человечность превыше всего. Я за неё. А еще за общение и развитие. И, безусловно, важна команда. Мне кажется, кто бы ни был: официант, бармен, администратор, повар, шеф, директор, управляющий или собственник — все мы делаем одно общее дело и каждый должен за него болеть.
— Что можете назвать самым непростым решением, которое Вам приходится принимать, как директору ресторанного проекта?
— Это решение, идущее в разрез с мнением собственника.
— Хватает смелости идти наперекор?
— Такие шаги и действия всегда обсуждаются. Иногда не всё получается, как хочется. Но если я уверена, что так, как я решила, будет лучше для проекта и это в моей компетенции, поступлю, как считаю нужным.
— К Вам прислушиваются?
— Очень на это надеюсь.
Ритм жизни директора ресторана
— Эльмира, скажите честно: какой у Вас график?
— Однозначно 24/7, и могу сказать. К тому же работа ресторана несколько отличается от того что есть в гостиничном проекте, где всё максимально выстроено, стандартизировано. Для сравнения: в ресторане, и особенно в случае с банкетной площадкой, гости могут быть абсолютно разные. Среди них есть как те, кто готов выбирать из того, что им предлагают, а бывают и такие, кто не знает чего хочет. И в подобной ситуации нужно сделать все, чтобы гость в результате предпочел именно ваш проект, остался, а не ушел к конкуренту. И для этого необходимо ему дать то, не знаю что.
Одним словом, у нас максимально индивидуальный подход к гостю, нет жестких стандартов, как в отельной сфере. Шаблоны в ресторане просто невозможны. Если говорить от графике 24/7, то он становится таковым, потому, что есть люди живущие в своем времяисчислении и могут позвонить, например, в полночь, поскольку им надо здесь, сейчас и сразу.
— Как поступить в данной ситуации?
— Каждый решает для себя сам. Можно не подойти к телефону и упустить заказ. А можно забыть про принципы и в 12 ночи принять заказ и не упустить потенциального гостя.
— Есть подозрение, что Вы относитесь ко второй категории…
— Именно так. Как бы мне не хотелось жить по-другому, приходится принимать правила игры. Однако это в моих интересах. Хотя и не всем моим домашним подобная история по душе. А что делать? Такая работа.
Табу для руководителя
— Чего не должен делать руководитель?
— Повышать голос. Хотя это не так просто, потому что все мы люди. Порой импульсивные и эмоциональные. Но крик не работает. Я к этому выводу пришла сейчас, спустя много лет в бизнесе. После того, как поработала в отрасли сама и пообщалась с первыми лицами проектов. Честно скажу, до сих пор учусь держать себя в руках, успокаивать. И я благодарна своему супругу, который меня учит быть уравновешенной. Не скрою, время от времени происходят ситуации, когда хочется рвать и метать. Однако в любом случае я за открытость и спокойное общение.
Преодолимые трудности
— Эльмира, сколько раз за то время, пока Вы индустрии гостеприимства, пришлось пожалеть о том, что с ней связаны?
— Скажу так: я тоже человек и минуты жалости к себе у меня случаются, даже сегодня, после почти 20 лет в бизнесе. Факторов, влияющих на состояние, много. Но всякий раз, когда подобные предательские мысли в мою голову закрадываются, я успокаиваю и себя, и своих коллег. Ведь в жизни каждого человека время от времени возникают определенные непростые моменты, и нет ничего проще, чем бросить всё и уйти. Но я предпочитаю спокойно проанализировать, что и почему произошло. Тем более не могу поступить иначе поскольку меня отличает гиперответственность за то дело, которым занимаюсь. И порой кажется, что это даже плохо. Однако ничего не попишешь. Поэтому даже невозможное делаю возможным. По крайней мере, стараюсь. И такое отношение дает заряд бодрости.
Наедине с природой
— Почему человеку из множества возможных вариантов для проведения мероприятия стоит выбрать именно ваш банкетный ресторан?
— Мы — природа, мы — лес. Человек, приезжая к нам дышит не асфальтом или выхлопными газами, а чистейшим воздухом, которого в городе просто нет. Плюс у нас красивый панорамный ресторан с видом на Неву и лес. Особенно это ощущается летом. И есть бесценная возможность сбежать от городской суеты.
Эльмира Садыгова о себе
— Чем наполнены Ваши дни помимо работы?
— Свое свободное время стараюсь по максимуму проводить с семьей. Считаю, что она — самое главное в жизни.
— Без какого качества характера Вас невозможно представить?
— Их три: коммуникабельность, честность и искренность.
— Как предпочитаете отдыхать, чем увлекаетесь?
— Очень люблю путешествовать. Для меня это отдушина. Я настоящий фанат солнца и моря. Честно говоря, как южный человек, не люблю питерскую погоду (смеется). Вот уже 12 лет не могу к ней привыкнуть. И осенне-зимнее время для меня — пытка. А весной и летом наоборот раскрываюсь (улыбается). Горы готова свернуть! Может быть именно поэтому обожаю путешествовать. А еще очень люблю готовить. К слову по профессии я — повар, хотя, признаюсь, ни дня не работала по специальности.
И, конечно, стараемся осуществлять семейные вылазки: в кино, в боулинг, в ресторан. Просто для того, чтобы побыть вместе. Бывает ездим на дачу, жарим шашлыки, смотрим фильмы. А уж если удается выбраться всем вместе в теплые края — вообще классно.
— Эльмира, о чем попросите высшие силы, зная, что желание сбудется?
— О здоровье для всех. Потому что мы люди, появившиеся на свет, чтобы создавать семьи, жить, работать. И в наше время всё это возможно, всё зависит от нас. Было бы здоровье.