АЛЕКСЕЙ КРУПЕНКОВ
Свой путь в индустрии гостеприимства Алексей Крупенков начал в петербургском ресторане «Бивень» с позиции стажера, повар-универсал. Затем он стажировался в ресторане Paloma Cantina. После этого перешел в другой проект — ресторан Wine Gogh, опять же в качестве повара-универсала. Есть в его профессиональном багаже и стажировка в ресторане mr.Bo.
В свое время был слушателем Международной школы поварского искусства и ресторанного менеджмента «СВЧ».
Также Алексей работал в пекарне «Трапезная» (шеф-повар, пекарь, управляющий на этапе открытия). И в трапезной при Владимирском соборе (шеф-повар, заведующий производством).
В числе проектов, где Алексей Крупенков занимал различные должности, были также рестораны Casa Nostra (шеф-повар), ресторан «Маяковский» в городе Сортавала (бренд-шеф), ресторан «Колокольная горка» (старший повар), гастробар «МКВ» (бренд-шеф).
На данный момент он является шеф-поваром банкетного ресторана ресторана «Драгунский ручей», а также занимается развитием своего кейтеринга AlexisMike (совместно с су-шефом Михаилом Зеленовым, который в AlexisMike занимает должность управляющего).
Алексей Крупенков: «Без любви всё бессмысленно»
Мы познакомились случайно. Можно даже сказать по стечению обстоятельств. На предложение, точнее, просьбу поделиться опытом с коллегами на профессиональной конференции Алексей Крупенков откликнулся сразу. Хотя у него, как у шеф-повара ресторанного комплекса Драгунский ручей, что входит в состав одноименного загородного объекта в Ленинградской области, забот выше крыши. Ещё тогда подумалось: «Какой светлый и лёгкий человек». Было слышно, как он улыбается во время телефонного разговора. Впоследствии подозрения подтвердились. Встретились. Познакомились. И договорились до интервью. Оно благополучно состоялось. А история, которую узнали, потрясла своей нетривиальностью…
Тяга к ремеслу
— Алексей, расскажите, как Вы попали в индустрию гостеприимства?
—Совершенно случайно. До определенного, достаточно зрелого возраста я занимался совсем другими вещами. А именно прислуживал в церкви, пел в духовном хоре. К слову, у меня богословское образование. Учился в Институте богословия и философии и Санкт-Петербургской семинарии. Но однажды, в переломный момент своей жизни, решил, что хочу заниматься каким-нибудь ремеслом. Так, чтобы это дарило людям красоту. А поскольку с раннего детства проводил много времени на кухне с мамой, а позже сам стал готовить разные блюда, то выбрал для продолжения своего пути именно поварское дело. Захотелось проявить себя на кухне и развиваться непосредственно в этом направлении.
— Сколько Вам тогда было, когда отважились на столь радикальный шаг?
— Кухня мне стала интересна примерно лет в тридцать, в 33 стремление стало по-настоящему сильным, а вот мужества и решимости поменять все в своей жизни хватило примерно в тридцать четыре. К тому времени встретил людей, которые мне помогли найти себя на новом поприще.
С чистого листа
— Выходит, по сути, в 33 Вы начали свою профессиональную жизнь с чистого листа?
— Получается так. Причем не проходил ни каких специализированных курсов. Просто не боялся экспериментировать. Первое время дома. Смотрел разные мастер-классы. Потом встретил ребят, шефов, которые посоветовали постигать поварское дело на практике, в процессе стажировки на реальной кухне, где есть возможность получить знания и чему-то научиться.
— Не самый простой путь…
— А у меня не было другого выбора иначе, как учиться, работая. Ведь я уже к тому моменту был отцом семейства, папой двух детей. Поэтому делать все последовательно — поучиться, получить теоретическую базу и только потом встать «к станку» — такую роскошь позволить себе не мог. Вот и начал, как стажер. Развивался в профессии уже в процессе работы.
— Но нельзя же просто прийти с улицы на кухню ресторана и сказать: дайте я вам что-нибудь здесь поготовлю…». Обязательно ведь спросят: «А ты кто вообще?».
Продолжение следует …