Он любит море, жизнь, текилу и семью, а не любит экономию, надменность, селедку и виртуальное общение. Поэтому Сергей Соколов, собственник глэмпинга «Это жизнь!», предложил пообщаться лично. Мы с удовольствием согласились.
Карелия, глэмпинг и житейский опыт
— Сергей, как вы пришли в гостиничный бизнес и открыли глэмпинг в Карелии?
— Это для меня абсолютно новая сфера. Так сложилось, что с Карелией мы подружились с 2017 года. Мы пошли по стандартному пути: появилась дача, далее — гостевой дом, потом захотелось сделать что-то приятное для большего количества людей. С одной стороны — это путь традиционный, а с другой стороны на этом пути все наламывают кучу дров. Мы тоже не исключение. В нашем случае глэмпинг «Это жизнь!» — такой органический по ощущениям, пространству и самой жизни. Это, по сути, выражение нашего житейского этапа, который сейчас есть. Поэтому и — жизнь.
— Уточню: вы сначала приобрели гостевой дом?
— Сначала была дача. Просто в 2017 году мы искали дачу. Сами живем в Санкт-Петербурге, и когда ехали по трассе Сортавала, всё ехали и ехали — и так добрались до Карелии. Тогда трассы еще не было — мы ехали 4,5 часа. Это сейчас до нас 2 часа езды, а тогда это было дольше. И вот именно в Карелии мы нашли место, которое понравилось. Сначала купили землю в деревне, дом, баню, потом появился гостевой дом. А затем приобрели землю под глэмпинг недалеко от деревни, чтобы на работу можно было попадать в течение пяти минут. Между глэмпингом и нашим «ранчо» — 500 метров. Гостевой дом у нас открылся в 2022 году, а глэмпинг в 2023 году.
— Сколько гостей могут заселиться в гостевой дом?
— Он у нас называется «семейный дом», рассчитан на четверых. Как правило, приезжают семьями: двое взрослых и один или два ребенка. Также могут заселиться четверо взрослых. Получается, что это один полноценный номер.
— Потом Вы решили расшириться?
— Я бы не сказал, что это расширение с точки зрения бизнес-модели. Это все-таки совершенно новый шаг. Концепция глэмпинга другая, с гостевыми домами не совпадает.
— А почему Вы сделали этот шаг?
— Были проекты и по базам отдыха, и по полноценным всесезонным объектам. Сейчас же мы работаем только летом. Инвестиционные проекты у нас пока не получились, и мы купили землю. Почему глэмпинг? Потому что денег на полноценную базу отдыха не хватило. Все просто.
— Сколько у вас домиков на данный момент?
— Сейчас в глэмпинге 11 лоджий. У нас установлены тентовые конструкции «сафари» с индивидуальными санитарными блоками. Кроме того, у нас есть баня с купелью, ресторан на территории, прогулочные зоны, пирс, лодки, сапы. Полный набор для отдыха в тишине.
— У Вас еще очень «молодой» глэмпинг: сколько ему в этом году?
— Мы открылись в прошлом году в июле. Начали стройку в апреле, должны были открываться в июне. И поскольку заморочились с установкой индивидуальных санблоков, то это немного оттянуло открытие. Хотя в глэмпингах принято делать общие санблоки, но в компании, где делали нам мастер-план, посоветовали установить именно индивидуальные. Мы ничуть не пожалели, кроме того, что это была дополнительная нервная нагрузка на этапе строительства. С точки зрения функционирования — это преимущество 100%.
Сергей Соколов о концепции глэмпинга
— Расскажите, в чем особенность концепции глэмпинга «Это жизнь!»?
— Главная наша фишка и концепция — это тишина. За этим некоторые гости приезжают к нам 4-5 раз только за один сезон.
И скажу, что концепция глэмпинга, как объекта размещения мне совсем не зашла. Я считаю это фикцией. На этом зарабатывают производители этих объектов — «куполов», «сафари», модульных конструкций и других форматов.
А вот с точки зрения концепции пространства мне нравится большая территория, чтобы люди практически не пересекались. Даже когда солд-аут. Наших 2,5 га достаточно, чтобы 30 человек как-то разбрелись по своим делам и не стукались локтями на территории. Мы в свое время видели похожую историю на Филиппинах в 2018-м, и когда сейчас начали заниматься глэмпингом, это вышло из подкорки.
И надо понимать, что загородный объект — это выражение собственника. Так или иначе его характер, мысли, чувства.
Когда я слышу, что собственник не посвящен никак в детали и не занимается объектом, я всегда улыбаюсь, потому что это не собственник, а инвестор. Собственник все равно погружен в процессы. Хотелось бы погружаться в них меньше, но не получается. Поэтому на этих 2,5 га — выражение нашего характера, нашего отношения к людям, моего, в частности. Людям комфортно, они не думают о мелочах. Мы стараемся предусмотреть все внутри самих лоджий, начиная от качественного прогрева, заканчивая наличием солонок, вилок и всего остального. Чтобы у людей была возможность приехать к нам с небольшим рюкзаком, тем более, что у нас есть ресторан.
Поэтому мы стараемся сделать так, чтобы люди на отдыхе ни о чем не думали. С учетом того, что сейчас у гостей существует определенная многозадачность в плане отдыха, и подчас эти желания не коррелируются друг с другом. Например, приезжая на природу, человек хочет цифровой детокс в лесной тишине или на берегу озера, чтобы связь не ловила и была релаксовая атмосфера. Но при этом, если что вдруг случится, он хочет быть на связи. Это такие взаимоисключающие вещи.
Часто слышу: хорошо, когда в глэмпинге не кричат дети, не мешают, но, с другой стороны, хочется приехать с детьми (смеется).
Многозадачность сейчас — вызов отельерам, в этом нет ничего сверхъественного, с этим надо работать.
— Вы наверняка с этим успешно справляетесь, учитывая, что у вас на 2,5 га 11 домиков.
— Мы остановились на этом количестве пока, но нам надо добавлять инфраструктуру. Внутренний туризм популярен — необходимо подтянуть инфраструктуру. В последнее время нередко говорят, что в Карелии летом можно и раскладушку в лесу разложить. Но мы понимаем, что должны расти, и ориентироваться не на раскладушку в лесу, а на инфраструктурные стандарты той же Скандинавии, где данный путь давно пройден. А Карелии надо подтягиваться! Да и не только Карелии — надо всем регионам подтягиваться к тому уровню, чтобы быть конкурентоспособным в любых обстоятельствах.
Сергей Соколов про целевую аудиторию и сезонность
— Скажите, кто целевая аудитория глэмпинга?
— В самом начале мы изучали эту тему, смотрели разные источники. И я часто слышал и продолжаю слышать — «Наша целевая аудитория — семьи». Меня это очень веселит! Это из разряда, что вы делаете по вечерам: дышу. Для меня то же самое.
Целевая аудитория — это люди, думающие вместе с нами в одном направлении. Загородный объект — это выражение собственника, я уже говорил об этом. Так вот, наша аудитория — это люди, которые любят приятно посидеть у костра. В нашем случае на 90% так и есть. На мой взгляд, наши гости — это люди, которым приятно у нас находиться и нам приятно с ними общаться. Потому что у нас очень близкая коммуникация с гостем. Иногда мы даже слишком клиентооринтированы.
— Сколько длится сезон?
— С мая по сентябрь. Мы хотим, чтобы глэмпинг работал круглый год. Для этого много, что нужно. Наверное, печатный станок найти (смеется). Конечно, мы к этому придем со временем. В плане — не печатный станок найдем, а придем к всесезонности. Пока мы сезонные.
— Расскажите, пожалуйста, как в сезон проходит Ваш день, с чего начинается?
— Если все в порядке, весь персонал вышел на работу, то я в конце завтрака появляюсь в глэмпинге, узнаю у гостей, как прошла ночь — не было ли холодно, всего ли хватает, смотрю, как проходит завтрак. После этого у меня есть определенный объем операционных задач. Иногда приходиться в авральном режиме что-то заказывать для функционирования глэмпинга. Эти операционные вопросы занимают какое-то время. Дальше свободное время мое, которое я по-разному использую. Могу, например, с гостями куда-то съездить, отвезти их. Потом возвращаюсь в глэмпинг где-то в 20.30 — вечерняя барная смена всегда на мне. Это костры, рассказы про вкусное пиво, все вечерние коммуникации — на мне. Пока второго бармена, которому могу это доверить, я не нашел. Но думаю, что в следующем году найду, чтобы иногда вечер посвящать себе.
Особое меню ресторана глэмпинга
— Расскажите про ваш ресторан: чем он уникален, чем привлекает гостей?
— У нас есть, образно говоря, надводная и подводная составляющая ресторана. Надводная состоит в том, что мы ориентированы на локальную карельскую кухню — упор на рыбные блюда. Это котлеты из форели, щуки, уха — здесь не изобретаем велосипед, не вводим в меню фуа-гра. Это максимально доступная понятная кухня.
Есть одновременно и подводная часть. Ресторан в лесу — это достаточно сложная с точки зрения персонала и доставки продуктов история. А также в отношении рентабельности держать ресторан не просто. Мы принципиально хотим, чтобы горячее помещалось в 1000 рублей — в 2024 году у вас это получилось, не знаю, как будет в следующем сезоне. Еще есть одна особенность, которая усложнила процесс, но это было мое желание. У нас нет покупных полуфабрикатов. В этом плане проработка меню у нас заняла практически месяц: мы не закупаем полуфабрикаты, а делаем все сами. Это и блины, и щучьи котлеты.
В результате имеем то, что у нас нет муки и манки там, где ее и не должно быть. В сырниках покупных всегда есть манка, а у нас ее нет. В форелевых котлетах есть манка, а у нас ее нет. И мы принципиально от этого отказались — да, это усложнило процесс приготовления. Теперь я, как ресторатор с годовым стажем, понимаю, как это все происходит. Ту продукцию, которую мы делаем, просто дольше готовить. Надо сделать технологическую карту таким образом, чтобы котлеты не разваливались, и при этом было очень вкусно. Это не просто. Хотя казалось бы — котлеты и котлеты.
Для меня важно, чтобы человек, приезжая на природу, имел возможность не просто отдохнуть, насладиться озером и лесом, а еще попробовать что-то новое и чтобы это было вкусно. В этом плане идем по сложному пути, но зато честному.
Плюс в ресторане есть винная и пивная карты. Это моя гордость! Пивная карта у нас самая интересная в Карелии — я могу на эту тему поспорить с кем угодно. У нас нет пива, которое продается в масс-маркете, все пиво индивидуального производства от крафтовых пивоварен Санкт-Петербурга, Подмосковья и даже Карелии. Самый простой путь был бы для нас — это завалить холодильник «Жигулевским», это было бы очень выгодно. А у нас все пиво от производителей, которые умеют работать с хмелем. Это тоже вписывается в нашу концепцию: человек, приезжая к нам, может попробовать что-то новое. Тем более, если это продукция, я бы даже сказал — культовых пивоваров, которые умеют делать отличное пиво. Поэтому наш пивной холодильник — это наша гордость.
— Натуральная еда — одно из ваших конкурентных преимуществ?
— Да, и вкусные напитки. В этом и смысл, пиво из «Ленты» или «Метро» вы попробуете и в Санкт-Петербурге, и в Москве. Поездка — это приключение для гостей. Приключение включает в себя не только смену локаций, но возможность найти новые оттенки и вкусы. Для нас это важно. Концептуально важно, когда человек пробует нечто новое. В следующем году мы еще что-нибудь придумаем.
Экотропа глэмпинга
— Чем еще у вас можно заняться?
— Есть рыбалка, экскурсии. В прошлом году мы хотели объять необъятное: сделать экскурсии и в горный парк «Рускеала», и в разные другие локации. Потом поняли, что эти наши экскурсии превращаются в трансферы, и в нынешнем сезоне мы сосредоточились на трех локальных экскурсионных продуктах. Все они неподалеку от нас.
Мы создаем экотропу, которая готова примерно на 40%. Лес был до нас и будет после нас. Мы проложили маршрут — в конце мая проложили, а в середине июля она заросла. Пришлось прокладывать заново. В следующем году будем более серьезно к этому подходить. Пока у нас там стоят лавочки, урны, а позже будем углубляться в процесс. Тропа проходит по лесу мимо старого финского хутора. Туда можно спускаться по скале, дорожка выходит на охотничью заимку.
На мой взгляд, прогулки по цивилизованно сделанным тропам, где не спилены деревья, где тропы вписаны в натуральный ландшафт, — это интересно. В идеале экотропа будет 1,5 км протяженностью, сейчас чуть менее 1 км. В планах организовывать двухчасовую неспешную прогулку с отдыхом. Наша задача — облагородить тропу по максимуму.
Также мы нашли в 10 минутах езды от глэмпинга старую финскую ГЭС, которой нет в путеводителях. В 19 веке там была мельница, потом ее реконструировали в ГЭС. Потом забросили. Туда сложно добраться, нам пришлось воссоздавать пешеходные маршруты, чтобы бывать в заброшенной ГЭС с нашими гостями.
В глэмпинге есть возможность порыбачить с опытным рыбаком на нашем озере. Вы можете взять лодку сами, а можете заказать услугу ловли рыбы и быть уверенными в том, что вы точно вернетесь с уловом. Без щуки еще никто не возвращался!
К тому же у нас есть партнеры, которые занимаются поездками по ладожским шхерам. Но мы теперь не пытаемся объять 385 экскурсий по всей Карелии. У нас есть «Книга приключений» — она находится в каждом номере, и на сайте есть тоже. Там помимо всех наших услуг указаны места по округе, куда можно съездить. Люди на авто туда могут съездить сами. Если это более дальние экскурсии, то мы всегда можем посоветовать гидов, экскурсоводов. На себя всю ношу не взваливаем — делаем столько экскурсий, сколько можем «переварить».
Баня глэмпинга
— Сергей, у Вас еще есть банный комплекс. Какая изюминка? Думаю, с вашим подходом она точно есть…
— Баня — это вообще, на мой взгляд, самое сакральное место. Наше дачное «ранчо» начиналось с бани. Мы долго искали хорошую термоосину для парной, чтобы там жар гулял, как от зеркал. Мне очень нравится, что с ней получается мягкий пар. И в прошлом году мы сделали парную полностью из термоосины. Купель фурако, конечно, сейчас не изюминка, она есть у всех. Но мы заморочились: нашли и купили купель полностью из кедра. И она у нас пользуется популярностью.
Более того, для меня баня — это не просто сходить попариться. Там у нас чай, банные принадлежности, и обязательно будет пар-мастер: в следующем году хотим сделать парные процедуры. Есть сложность в том, что к нам очень сложно заманить действительно профессионала, который и массаж сможет делать, и пропарить хорошо. Не просто постучать вениками, а провести релакс-процедуру. То есть следующий этап — создание процесса парения как искусства. Травы, мед, карельские запахи — и это только малая часть того релакса, который может дать Карелия — мы в полной мере должны передать банный дух нашим гостям!
Сергей Соколов о работе в глэмпинге
— Как Вы считаете, без каких навыков не обойтись в создании глэмпинга?
— С позиции собственника важно, любить делать то, что ты делаешь, любить гостей. Заниматься загородным бизнесом можно только в том случае, если очень хочется и есть желание коммуницировать с людьми. Потому что опять же, если кто-то думает, что собственник не будет вовлечен в каждодневные процессы, то это не так. Будет — и еще как! Тут нам повезло с управляющей. Татьяна с нами на одной волне и максимально вовлечена в процессы. В мире самовлюблённых управляющих — это приятная редкость.
Если вы хотите с помощью этого бизнеса извлекать прибыль — забудьте об этом, лучше положите деньги на депозит. Это принесет вам больше денег. Это факт.
Для сотрудников, которые занимаются управлением, бэк-офисом, линейным персоналом, вроде бы есть четкие конкретные параметры, навыки, которыми они должны обладать. В реальности, если у человека есть две руки и две ноги — он уже подходит! Рынок сейчас выглядит так.
Работа в гостиничном бизнесе — очень тяжелый труд. Туда вкладывается много сил, серьезная человеческая энергия. Очень редко, что у сотрудников в течение всего сезона отличное настроение — так просто не бывает. Мы работаем, творим, чтобы у людей была возможность отвлечься от повседневности. Отвлечься от сложностей и проблем, так или иначе энергетически мы часть этих проблем забираем себе. А это влечет за собой серьезное психологическое напряжение. Главный показатель для сотрудника — это стрессоустойчивость.
А все красивые картинки и презентации, как сотрудники хохочут и радуются, проводят отлично время вместе — чушь и провокация. Реальность другая.
— Что самое сложное в Вашей работе?
— Наверное, гармонично сопоставить свое идеологическое и творческое отношение к процессу с реальными финансовыми возможностями, которые касаются предпринимательства. Часто бывает, что есть идея, которая хороша и должна работать, но финансов нет.
Так вот, самое сложное — убедить себя, свыкнуться с мыслью, что не получится сделать все сразу за один сезон. Даже если ты это видишь перед собой и понимаешь, как это сделать. Не получится сделать по щелчку. Это процесс с загородным отдельным бизнесом, где все идет шаг за шагом. Не получится за один сезон внедрить какие-то IT-технологии, проложить три экотропы, сделать отличный банный комплекс, построить 38 домов и кухню, процесс с персоналом настроить. Не получится за один сезон. Только если у вас не подгнивает 200 млн рублей под подушкой.
— От чего получаете больше всего удовлетворение в работе?
— Наши гости. Не все приезжают к нам с улыбкой. И вот самое главное: чтобы они уезжали с улыбкой.
Часто люди приезжают в угнетенном состоянии. Это касается в целом обстановки, которая сейчас в стране, каких-то личных процессов, ведь каждый человек — это отдельная Вселенная. И огромное удовлетворение приносит то, когда гости оказываются в какой-то максимально позитивной обстановке, где их поймут, поддержат, постараются сделать все возможное для того, чтобы появилась радость на лице, в какой-то момент поменять минус на плюс. Разговор у костра, беседа за барной стойкой, обмен энергиями — главное.
Мотивируют люди, которые улыбаются, которые получают удовольствие, которые перезагружаются и впитывают энергию, которая есть у нас. Это, наверное, самый главный плюс и самая главная радость. Жизнь одна. Другой не будет.
Эмпатия как фактор успеха
— Как думаете, какие Ваши личные качества помогают добиться успеха?
— Не скажу, что я супер стрессоустойчивый, это не главный мой конек. Наверное, эмпатия. Прежде всего эмпатия к человеку, к его каким-то особенностям и чертам характера. Наверное, в нашей работе мы даже слишком глубоко копаем с точки зрения психологии и эмпатии. Но это нам очень помогает, мне кажется.
Еще коммуникация. Сезонное функционирование места отдыха как метро. На станции Чернышевская сел, на Финляндском вокзале вышел — посередине не получится ничего поменять. То есть как ты влетел в сезон, так по нему и пойдешь.
Вообще, в нашем бизнесе я не столько собственник сейчас, сколько полноценная единица персонала. Пока себя так воспринимаю.
— А что планируете на 2025 год?
— Главный наш упор — на инфраструктуру в уже имеющемся пространстве. С экотропой — история номер один. Мы хотим сделать ее полностью проходимой и несущей счастье.
Планируем закончить волейбольную площадку — мы ее должны были сделать в прошлом году, но она «застыла» пока в пограничном состоянии из-за определенных сложностей. Хочется сделать также несколько персональный понтонов для гостей, чтобы еще более персонифицировать. Ну и про расширение мы тоже думаем. Хочется больше, больше и больше, как и всем. Но пока на это главную ставку мы не делаем.
— Сергей, а кто вы по образованию, и в какой сфере получали опыт до гостиничного бизнеса?
Я окончил факультет журналистики, работал в медиа 20 лет. Поэтому опыта в ресторанном и отдельном бизнесе я нигде не получал. Я его получаю здесь и сейчас у себя. Но как я выяснил эмпирическим путем, самый главный опыт — это взаимодействие с людьми и желание сделать человека более счастливым, чем он есть — не важно, на один день, на неделю или на месяц.
О свободном времени
— Чем занимаетесь вне рабочего времени?
— Стараюсь уделять внимание семье. Большой вклад в дело вносит моя жена Ольга, я бы сказал — даже бОльший, чем я. В нашем мире бюрократии мы функционируем полностью «в белую», у нас есть все необходимые сертификаты и лицензии, мы даже звездность сделали прошлой зимой. В этом пока нет обязаловки, на нас смотрели как на довольно странных людей, которые пришли за этим, когда этого пока не нужно.
Теперь у нас официально «три звезды». Мы уверенно функционируем в современным мире бюрократии — и это главная заслуга жены. В свободное время я стараюсь уделять время ей и детям.
А так, как человек рожденный во Владивостоке, у меня есть интерес к яхтенному спорту. Но ничего — настроим и эти процессы!
— Сергей, получи Вы возможность попросить высшие силы о чем-то, что бы это было?
— Это бы вообще не касалось бизнеса. Есть вещи на порядок выше. Со здравым смыслом. Если кратко — чтобы люди были счастливы. Заветные желания обычно не связаны с бизнесом, они объемнее.
Если бы это касалось бизнеса — я бы хотел доступные кредиты! На мой взгляд, если ты все делаешь честно, деньги тебя догонят!
P. S. В 2024 году Сергей Соколов стал номинантом профессиональной премии Hospitality People. А сейчас уже вовсю готовится к открытию нового сезона.