Николай Загоруй — личность. Далеко не самая медийная и разрекламированная, но при этом широко известная за пределами Пскова и Псковской области, где он живет и работает. Парадокс? Отнюдь. Более того, этот человек, однозначно заслуживает внимания, как созидатель, отвечающий за свои слова реальными делами и яркими, успешными проектами в индустрии гостеприимства региона. Его детище — уже давно ставший знаменитым комплекс «Двор Подзноева». Думается, открывшийся недавно «Квартал Мейера» ждет схожая судьба. Потому доверительная беседа с Николаем Ивановичем (пусть даже короткая в силу его занятости) — большая удача и особое удовольствие.
Серьезный шаг
— Николай Иванович, расскажите, когда и почему Вам стала интересна индустрия гостеприимства?
— Это было в 2004 году. Тогда я занимался совершенно другими делами и проектами. Однако, каждый день, проезжая по Пскову мимо заброшенных пустырей и руин исторических объектов, всякий раз задумывался, что могу предпринять, и как навести порядок. В итоге, через пару лет удалось выкупить компанию, которая и была собственником этих руин.
С командой нашли приспособление своему новому активу. Надо сказать, в таком месте оно, безусловно, оно напрашивалось само собой. В результате, удалось реализовать задуманное: ресторанно-гостиничный комплекс «Двор Подзноева» 4*.
Теперь здесь у нас и офис, и компания, и отель «Двор Подзноева» на 121 номер, и ресторанные залы, которые мы назвали палатами. В них расположены заведения с разными концепциями. Так, исторический памятник XVII века в центре Пскова, по сути, получил вторую жизнь. Собственно, с этого проекта для меня всё и началось…
Николай Загоруй о роли первопроходца и лаврах
— Выходит, Вы уже 20 лет в ресторанном и гостиничном бизнесе, и за это время успели снискать солидную репутацию в отрасли, став для многих примером. Как воспринимаете такое свое положение?
— Не могу сказать, что мы сразу стали первыми. А сегодня, не стыдясь, скажу без сложной скромности: мы действительно являемся ориентиром не только для наших коллег в городе Пскове, но и по Северо-Западу.
— Казалось бы, можно почивать на лаврах…
— Расслабляться некогда (улыбается). Знаете, завоевать место под солнцем, сделать себе имя, создать имидж — легко, а вот удержать всё это в разы труднее. И я каждый день говорю своему коллективу, что доверие зарабатывается очень трудно, годами, а потерять его можно за один раз.
Жизнь без сожалений
— Скажите честно: за последние 20 лет, сколько раз подходили к зеркалу и говорили своему отражению: «Николай Иванович, зачем тебе это надо?» Может уже завязать с гостеприимством и заняться чем-то другим? Благо есть и знания, и опыт»?
— Такого не было ни разу! Я каждый день получаю огромное удовольствие, когда еду в офис, когда вижу, как трудятся люди. Поверьте, говорю совершенно искренне: получаю от работы заряд позитива.
— А во сколько же тогда начинается Ваш день? В шесть утра?!
— Нет, подъем чуть раньше. Сначала готовлюсь к работе, анализирую, что уже сделано, чем предстоит заняться сегодня.
— Серьезный подход.
— А как без этого? Плюс каждый день контроль: что вчера удалось сделать, что надо наверстывать. А еще встречи с партнерами, техсоветы, решение вопросов в госструктурах. И так где-то одиннадцать-двенадцать часов провожу в офисе.
Николай Загоруй о графике руководителя
— Не позавидуешь …
— Так ведь команда большая, вопросов много, значит, их надо решать.
— Николай Иванович, насколько Вы сейчас погружены в «операционку», будучи собственником?
— Скажу так: экономические и финансовые моменты отслеживаю почти ежедневно. Текущую оперативную работу выполняет уже команда. У нас хорошие кадры, везде расставлены правильные, опытные люди. Должен сказать, что все те, кто сегодня в компании занимает руководящие должности — это та молодежь, которой было двадцать или не многим более двадцати лет в то время, когда мы вводили в строй первый наш объект (в 2009 году). Сейчас каждый из них на ответственном посту в нашем холдинге. Так что оперативной работой я не занимаюсь. Естественно, у каждого подразделения и его руководителя есть задачи, ориентиры и сроки отчетов за тот или иной период.
Рука на пульсе
— То есть, на вас в основном стратегия?
— Да, стратегия, планирование и решение внешних вопросов. И в любом случае, держу руку на пульсе. Уже на уровне интуиции чувствую, куда надо сегодня залезть и задать вопросы (улыбается).
— Николай Иванович, а в чем видите свое главное достижение на сегодняшний день?
— Главное достижение… Наверное, я даже слово «достижение» не хотел бы употреблять. Правильнее сказать — результат. Он в том, что мы, повторюсь, стали лидером. А еще, по сути дела, мы первопроходцы, как частные инвесторы на псковской земле в плане работы с федеральными, региональными и муниципальными памятниками XVII-XVIII века. Причем как федерального, так и местного значения. И уже можно сказать, что за всё время, пока работаем, мы отреставрировали под десяток таких объектов (порядка 30 тысяч квадратных метров в общей сложности).
— Заслуживает уважения…
— Мы приступили к «археологии» в 2006 году, а запустили объект через несколько лет — в 2009-м. И с тех пор, по сути, не прекращали заниматься реставрацией. К слову, последний объект — это тоже памятник культурного наследия. Точнее, два памятника — усадьба Трубецких (XVII век) и Квартал Мейера (XIХ века).
Николай Загоруй о секрете успеха
— А в чем, на Ваш взгляд, секрет успеха в индустрии гостеприимства?
— По моему мнению, гостиничный бизнес — довольно рентабельное дело. Он легче с точки зрения управления и надо потратить меньше человеко-часов на заработанный рубль. Кроме того, очень четко можно спланировать доходную и расходную части. А ресторанный бизнес — это настолько живой организм, которому нужно уделять больше внимания.
Естественно, важны кадры. Можно сказать, что в ресторанах работают художники, которые делают всё для того, чтобы получилось вкусно и красиво.
— Очень образно описали…
— Не секрет, что два человека могут использовать одно и то же, а на финише получить абсолютно разные результаты. Главный секрет состоит в том, чтобы убедить людей относиться к порученному делу по совести, так, как они хотели бы, чтобы относились к ним.
Нюансы психологии гостеприимства
— Почему?
— Если не вложена душа, чтобы продукт получился красивым, значит, ничего не получится. Знаете, когда читаешь отзывы гостей, действительно получаешь огромное удовольствие. Ведь люди пишут: «Кто не был во «Дворе Подзноева», тот не был в Пскове». А порой говорят: «Мы слышали, нам рассказывали, что комплекс замечательный. Мы стремились к вам попасть. Побывали и лично убедились: отель и рестораны превосходят ожидания!».
То же самое уже происходит с нашим новым проектом — «Кварталом Мейера», хотя , по сути дела, только три месяца назад состоялось техническое открытие. И лишь полтора месяца работаем в нормальном режиме, но уже читаем и слышим благодарности от тех, кто к нам приезжает. Однако, в любом случае, предстоит еще немало сделать, чтобы наши сотрудники понимали, что от них ожидают гости пятизвездочного отеля.
— Что имеет в виду?
— Понимаете, когда речь идет о проекте категории «пять звезд», не надо гостя, который приехал в такой отель, мерить по себе. В любом случае, у тебя другие запросы, и в карман гостя не нужно заглядывать. Его необходимо радушно встретить, удовлетворить все его разумные запросы и сделать так, чтобы человек еще раз обязательно вернулся к нам в отель.
Классические трудности
— Николай Иванович, опираясь на свой опыт, скажите, что считаете самой большой сложностью в плане реализации задуманного, с точки зрения «операционки»?
— Если скажу про непростую ситуацию с кадрами, прозвучит банально и никого не удивит. Но мы стараемся решить проблему.
— Каким образом?
— Очень активно работаем с учебными заведениями. Через наши проекты в год проходит порядка 150 студентов-практикантов. Процентов десять-пятнадцать из них по окончании учебы, принимаем на работу, сначала на стажировку. По ее итогам хороших ребят оставляем.
— Но, наверняка, нехватка персонала — не единственная трудность.
Финансовые тонкости
— Увы. Происходит постоянный рост коммунальных платежей, которые мы авансируем. Тогда как нам гость платит только после того, как ему оказана услуга. Кроме того, с уплатой НДС тоже есть нюансы.
— Поясните, пожалуйста.
— Ситуация в следующем: государство законодательно поддержало отельный и ресторанный бизнес, есть льгота по НДС. И это здорово. Однако существуют и парадоксы.
— Какие?
— У нас, например, в проекте под одним брендом работает и гостиничный, и ресторанный бизнес. Так вот, отельный бизнес с выручкой до трех миллиардов освобождается от уплаты НДС. А ресторанный бизнес получает аналогичную льготу, только если его доля в общей структуре доходов более 70%. В нашем случае, если бы последний велся другим юридическим лицом или существовал отдельно, мы бы не платили НДС, благодаря программе поддержки. А поскольку по ресторанному направлению в общей структуре доходов мы не дотягиваем до нужных цифр 2%, наш «общепит» облагается НДС. И в связи с этим вынуждены выплачивать в год более 80 млн рублей в виде НДС.
Если бы эти два вида деятельности были юридически разделены, то мы бы ни в том, ни в другом случае не платили НДС. Только вот по закону это называется дробление бизнеса, что недопустимо. Если идешь таким путем, то наступаешь на мину замедленного бизнеса. Но и это еще не всё…
—?!
— Чего греха таить, сегодня более 60% процентов отделочных материалов и оборудования (инженерного и технологического) завозим на объекты по каналам параллельного импорта. Естественно, налоговые органы досконально проверяют подобные поставки, каждого участника сделки. И если где-то находят изъяны, страдает конечный покупатель. Зная про это, очень трудно спланировать бюджет, предусмотреть все подводные камни и течения.
По этой причине мы недополучаем серьезную сумму к возмещению после уплаты НДС, хотя рассчитывали, что эти деньги будут «участвовать» в бюджетировании запуска нового объекта.
Николай Загоруй о жизни вне бизнеса
— Николай Иванович, у Вас голова круглосуточно думает о проектах, или все-таки есть моменты, когда удается переключиться?
— Как только закончил работу, вечером еду домой. Гуляю с собакой, занимаюсь садом. Утром чувствую себя, как огурец.
— Качество характера, без которого у вас невозможно представить — это…
— На мой взгляд, их несколько: справедливость, уважение к людям, с которыми работаешь, порядочность и умение держать слово…
— Думается, будь иначе, сотрудники бы с Вами по 20 лет не работали…
— А говорить про другие свои качества как-то неудобно, но в тех, что назвал, я уверен.
— Николай Иванович, о чем попросите высшие силы, зная, что желание сбудется?
— Мне хочется делать еще хорошие дела для Пскова, и, кроме того, помогать коллегам. Не скрою, мы уделяем много внимания работникам. В частности, даем беспроцентный заем, чтобы сотрудники могли приобрести жилье или другое имущество, автомобили. Через 5-6 лет деньги возвращаются. Но главное, видишь благодарность людей, они движутся по жизни, растут их семьи. Если всё так правильно, то почему не продолжить делать это?