Когда речь заходит про персонал отеля, все чаще звучит вопрос: «Как не потерять уровень качества обслуживания и увеличить эффективность сотрудников, высвобождая пространство и ресурсы». Возможный вариант ответа есть в отеле «Новый Петергоф» 4*, который участвует в федеральном проекте «Производительность труда» нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».
Немного статистики
Пилотный проект стартовал в 2024 году и был направлен на сокращение времени при подготовке номера к заселению гостей. Благодаря экспертам Регионального центра компетенций Санкт-Петербурга (РЦК), команде отеля «Новый Петергоф» удалось достичь следующих показателей: на 20% быстрее проводить уборку перед заселением гостей, сократить складские запасы на 15%, увеличить выработку персонала на 33%. И все это за счет применения инструментов бережливого производства.
Как отмечают в команде отеля «Новый Петергоф», результат от первого пилотного проекта вдохновил их на увеличение выработки и в других подразделениях отеля. Гостиничный комплекс непрерывно совершенствуется. Руководство отеля самостоятельно запускает новые проекты по увеличению эффективности подразделений, один из них — оптимизация складских запасов на кухне.
Персонал отеля и федеральные проекты
— В настоящий момент, отель «Новый Петергоф» — это первый и единственный отель в Санкт-Петербурге, который системно внедряет инструменты бережливого производства во все рабочие процессы. Этот проект включен в перечень модельных предприятий Петербурга в рамках реализации федерального проекта «Производительность труда». Мы знаем не понаслышке, какую высокую нагрузку сейчас испытывают предприятия туристической отрасли. Но у нас есть инструменты, чтобы не только оптимизировать процессы, но и повысить эффективность на всех этапах работы. Присоединяйтесь к федеральному проекту «Производительность труда», заполняйте заявку на сайте производительность.рф или rckspb.ru, — Ирина Голубцова, генеральный директор Регионального центра компетенций Санкт-Петербург.
Алгоритм действий
Работа началась с анализа текущих процессов. Команда по бережливому производству, сформированная из сотрудников отеля во время сотрудничества с РЦК, определила основные проблемы и разработала план корректирующих мероприятий с конкретными сроками и ответственными исполнителями. На ключевых участках разместили информационные стенды, где в режиме реального времени отображались целевые и фактические показатели проекта. Это сделало работу более прозрачной и повысило вовлеченность сотрудников.
Следующим этапом стало обучение персонала. Сотрудники прошли подготовку по темам «Основы бережливого производства», «Выявление 7 видов потерь» и «Инструменты 5С». Для работников кухни и склада также разработали наглядные карточки рабочих процессов.
Затем команда проанализировала потребности в продуктах для всех четырех точек питания отеля: завтраков, банкетных мероприятий, ресторана a-la-carte и служебной столовой. На основе полученных данных были рассчитаны средние объемы потребления по каждой группе блюд и продуктов. Это позволило точнее планировать закупки и избежать пересортицы, просрочки и дефицита продукции.
Далее были установлены нормы расхода по каждой позиции, проработаны маршруты движения товаров от поставщиков до складов и цехов, а также разработаны схемы хранения продукции. Одновременно провели систематизацию складов по принципам 5С и проверили все технологические карты.
Что получил персонал отеля?
На основе выстроенных нормативов отель внедрил дополнительное программное обеспечение и систематизировал работу в программе складского учета. Это упростило проведение инвентаризации, автоматизировало списание и учет товаров. Кроме того, была внедрена система учета полуфабрикатов, которая повысила точность инвентаризационных остатков и снизила погрешности при пересчете.
— Мы благодарим экспертов РЦК за сотрудничество и навыки, которыми были обучены наши сотрудники, — говорит Екатерина Егорова, генеральный директор отеля «Новый Петергоф». — Уже второй год мы работает над увеличением выработки в отеле на разных участках — и достигли высоких показателей, эффективность сотрудников выросла на треть! В настоящее время отель «Новый Петергоф» завершает проект «Оптимизация складских запасов на кухне».
Благодаря комплексу мер, загрузка складов сократилась на 45%. Высвободившиеся площади и ресурсы были использованы для реорганизации кухонных цехов и оптимизации рабочего пространства. Кроме того, было принято решение избавиться от неэксплуатируемого оборудования и закупить недостающий инвентарь.
Как отмечают в команде отеля «Новый Петергоф», в планах – продолжить применять инструменты бережливого производства и на других участках.